Натали Гантман: как исправить пересоленное блюдо, полезна ли соль? Рецепт Испанской Паэльи


Один мой знакомый никогда ничего не солил. Просто так было полезней на его взгляд. Возможно поэтому, каждый раз, когда он доставал свой обед на работе, его глаза наполнялись какой-то необъяснимой тоской. Затем он долго ковырялся вилкой в своём обеде, каждый раз оставляя его недоеденным.

С одной стороны я всё понимаю: чего для здоровья не сделаешь, но с другой стороны, безвкусная еда - это сомнительное удовольствие.

Многие десятилетия нам внушали, что соль - это яд. Что, если употреблять много соли, то можно нанести непоправимый вред здоровью, например нашему сердцу. Но в последнее время появляются новые исследования, которые утверждают обратное. Например, доктор Джеймс Диниколантонио, исследующий сердечно-сосудистые заболеваний в Институте сердца Сент-Луки в Центральной Америке, утверждает, что соль необходима для нашего здоровья. Настолько, что отсутствие соли действует как естественное противозачаточное средство. Поэтому питание с низким содержанием соли снижает вероятность забеременеть.

Английский минздрав рекомендует взрослым употреблять не больше 1 чайной ложки соли (6 грамм) в день. Примерно такое же количество рекомендует ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения).

Я обычно добавляю примерно 1-1.5 чайной ложки соли на килограмм мяса или рыбы. В супы, жаркое, соусы или просто когда варю овощи, на 1 литр жидкости я добавляю примерно 1 чайную ложку соли. Во первых, при таком количестве соли вы скорее всего не превысите рекомендуемое количество соли (вряд ли вы съедите целый килограмм), ну, и главное, не пересолите!

Но если всё-таки что-то пошло не так, например, вы увлеклись процессом и не смогли вовремя перестать солить, или у вас предательски дрогнула рука во время этого процесса, то не паникуйте. Помните, вы не первые и не последние, кто пересолил еду. Почти с каждым такое случалось. А главное, почти любое блюдо можно исправить. Вот например пара способов:

1. Считается, что во вкусном блюде есть идеальный баланс соли, сахара и кислоты. Поэтому если вы пересолили блюдо, то можно исправить это добавив сахар или мёд (лучше добавить немного - начните с 1/2 чайной ложки и пробуйте, добавляя по чуть-чуть). Но помните , что диетологи точно не одобрят "исправленное" блюдо с 5 ложками сахара и с таким же количеством соли.

Также лимон помогает убрать излишнюю соль. Выжимаем 1/4 лимона и пробуем.

2. Также сметана, сливки или йогурт могут исправить пересоленное блюдо.

3.  Другая альтернатива, если это суп, жаркое или плов - это добавить больше овощей, риса и воды.

4. Конечно, если вы пересолили котлеты, исправить это будет сложнее. Тут есть несколько вариантов: если вы лишь немного пересолили, то можно сделать томатный или сливочный соус, при этом его не надо солить. Затем полить котлеты соусом и немного запечь в духовке.

Ещё один вариант это смешать 3 ст. ложки оливкового масла, столовую ложку мёда и столовую ложку лимонного сока. Затем смазать котлеты получившимся соусом и немного запечь в духовке.

Если же вы довольно сильно пересолили котлеты, то не торопитесь выбрасывать их. Пожарьте нарезанные помидоры, лук, морковь и перцы, затем добавьте измельчённые котлеты и потушите всё вместе. Лимон, мёд или сахар тоже скорее всего вам понадобятся. В результате у вас получится прекрасные «Спагетти "Болонезе"». Только солить больше ничего не надо.


Photo: N. GantmanИспанская Паэлья 

Существуют сотни вариаций Испанской  Паэльи. Этот вариант с курицей, рецепт не сложный, а главное, Паэлья получается очень вкусной. Лучше всего использовать круглозерный рис.  

Ингредиенты:

1 кг курицы 

150 грамм гороха

100 грамм кукурузы

350 грамм помидор 

200 грамм риса 

Соль 2 ч. ложки

Базилик 1 ч. ложка

Паприка 1 ч. ложка 

Мёд 2 ст. ложки

Лимонный сок 1/2 лимона 

Оливковое масло 1 ст. ложка

Чеснок 3 зубчика

Приготовление:

1. Маринуем курицу: небольшие кусочки курицы (я использовала бедрышки без костей и кожи) смешиваем с 2 ложками мёда, 1 ч. ложки соли, соком 1/2 лимона и ложкой оливкового масла. Добавляем 1/2 ч. ложки базилика и 1/2 ч. ложки паприки и перемешиваем. Маринуем мясо 30 минут. Затем обжариваем мясо на довольно большом огне до золотистой корочки. Убираем мясо со сковородки. 

2. Обжариваем мелко нарезаный лук на сковороде пока лук не станет прозрачным (около 5 минут). 

3. Добавляем мелко нарезаные перец и чеснок и жарим ещё 2 минуты (переодически помешивая). 

4. Добавляем рис, нарезанные помидоры и жарим помешивая около минуты. 

5. Заливаем 400 мл кипятка и добавляем горошек (я использую замороженный горошек) и замороженную кукурузу, соль (1 ч. ложку), паприку, базилик (также, можно добавить шафран). Доводим до кипения и жарим на большом огне около 5 минут. Вода должна существенно испариться. 

6. Выкладываем сверху небольшие кусочки курицы, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 15-16 минут. 



0 Комментариев

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти в аккаунт

В трендах

Многие известные предприниматели, включая Илона Маска и Билла Гейтса, не жалели времени на чтение книг, ...

Современные потребители стали наблюдательнее и хитрее в том, что касается рекламы

Британцы любят шутить, что простаивание в очередях - их национальный спорт.
Our website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Read more
Accept