Илья Лазерсон: «Иногда я вижу в себе проблески английского юмора»

Илья Лазерсон. Шеф-повар, российский теле- и радиоведущий, автор книг по кулинарии

Этому человеку аплодировала Елизавета II. Он кормил Владимира Путина, когда российский лидер еще не был президентом, а работал в Санкт-Петербурге руководителем департамента внешнеэкономических связей при Собчаке.  Шеф-повар Илья Лазерсон - о том, кто сегодня самый лучший ведущий в российском телевизионном эфире, что случится, если казачки начнут резать евреев, и почему еда всегда является преамбулой секса. 


- Какую роль в вашей жизни сыграла Англия? 

- Я ее очень люблю, потому что учился в английской школе, а Диккенс мой любимый писатель, я с ним сплю, периодически меняя тома. Иногда я вижу в себе проблески английского юмора. Конечно, это все идет от Диккенса, от любви к этому писателю. Для меня Англия святое место и святая страна. Когда-то я работал в Лондоне, меня позвали туда после того, как я накормил Королеву. 

- О каком мероприятии идет речь?

- Королева приезжала в Санкт-Петербург и жила на своей яхте. Соответственно, был прием в Мариинском дворце у мэра города Анатолия Собчака. На приеме было человек семьдесят, не считая основных персон. 

- Почему именно вам оказали честь потчевать английскую Королеву?  

- Многие уже тогда знали, что я начал реализовывать свою концепцию перевода русской кухни на человеческий кулинарный язык. Я стал делать такую русскую кухню, которая была бы понятна иностранцам, а Королеву хотели накормить как раз понятной ей русской едой и поэтому это поручили именно мне. В итоге в меню было ассорти русских закусок, версия борща, порционная кулебяка в виде короны и десерт - яблочный самбук из Антоновки. 

- И чем все закончилось? 

- Спустя столько лет я уже могу признаться, что у меня с собой была бутылка водки и после того, как мы подали десерт, я разлил ее в баночки с колой, придумал для нашего небольшого коллектива такой способ пить на работе. В общем, мы уже сняли колпаки, вытерли лбы и пытались пить алкоголь, так сказать, незаметно, как вдруг врывается представитель протокола и говорит, что Королева просит всех поваров выйти в зал. Мы надели колпаки обратно, и нам уже на ходу рассказывали, как надо себя вести и что нужно делать. Мы вышли, одновременно поклонились, она зааплодировала, и тогда зааплодировали все, а мы развернулись и ушли строем, практически как в армии. 

- Сегодня многие вас знают благодаря шоу «Спасибо, шеф», зачем вам видеоблог? 

- Мне есть, что сказать людям, и, пока я не подох, надо воспользоваться всеми доступными для этого средствами.

- Свой видеоблог - дорогое удовольствие? 

- Откуда я это могу знать, я же еврей. «Спасибо, шеф» делает мощная московская команда, которая раз месяц на несколько дней приезжает в Санкт-Петербург, а я всего лишь маленький человек, который предоставляет свою кулинарную студию и иногда снимается в этом шоу. 

- Почему вас нет на Первом канале российского телевидения вы тоже не знаете? 

- Понятно, что я давно этого заслужил, и зрители меня любят за то, что я им даю осознанное отношение к еде, но у нашего федерального телевидения, видимо, другие планы. Я обязательно спрошу у Первого канала, почему они, суки, меня так не любят. Правда, самому интересно.

- В целом российские кулинарные шоу как оцениваете, сегодня Константин Ивлев лучше всех? 

- На первом месте, пока я жив, всегда был и буду я, какой к черту Ивлев? Я вам говорю так, потому что так должен думать любой представитель моей профессии. Если каждый повар не будет считать, что он самый лучший повар в мире, то из этого повара ничего не получится. Если мы сейчас говорим о моем амплуа ведущего телевизионной программы, то в этом смысле я о себе думаю точно также - я самый лучший ведущий, круче меня никого нет. И это не потому, что я такой зазнайка, у меня достаточно самоиронии и трезвого отношения к себе, а потому что иначе нельзя, иначе ничего не получится. В журналистике, кстати, также - порой самый плохой журналист считает, что он самый лучший, “пусть меня еще не признали, но это дело времени”, говорит он сам себе. Поэтому самый лучший повар и телевизионный ведущий - это я, в этом у меня нет никаких сомнений, а что там говорят за моей спиной не важно, могут говорить что угодно. 

- Вы петербуржец? 

- На петербургских волнах «Радио России» я уже двадцать пять лет в прямом эфире веду кулинарную программу, где в течение часа по воскресеньям отвечаю на вопросы слушателей. И за эти двадцать пять лет я неоднократно слышал от старых прожженных петербуржцев, что у меня бэкграунд петербургский, что у меня правильный русский язык, что у меня петербургский менталитет. Так что я еврей, который родился на западной особенной гипертрофированной Украине, но может считать себя петербуржцем, по крайней мере, в этом уверены многие коренные жители, которые зафиксировали меня в своих рядах. 

- Существует мнение, что в Петербург хорошо приехать и выпить с друзьями водки, но жить постоянно, нет, увольте, давит архитектура, чтобы вы на это ответили?  

- Я такого отношения не приемлю, я человек, который может ужиться со всеми и в Москве, и негритянском гетто в Нью-Йорке. Мне кажется, что это какая-то рисовка, мы же живем не в Москве или Санкт-Петербурге, а среди людей, с которыми всегда в состоянии наладить правильные отношения. И чем дальше мы живем, тем в меньшей степени имеет значение слово “где”. Мир стал глобальным, и в какой его части у тебя дом уже не так важно. У меня, например, дом за городом, и петербургская архитектура на меня абсолютно не давит.   

- Почему у Петербурга, даже ваше шоу, как выяснилось, делают москвичи, несмотря на многочисленные попытки, так и не получилось создать телеканал федерального значения или хотя бы радиостанцию?

- Возможно, Санкт-Петербург действительно особенный город, а может быть дело в том, что Москва всегда в этих вопросах «тянула одеяло на себя». Ревность и конкуренция, Петербург же считают второй столицей и первой столице всегда обидно, что есть вторая. И конечно, петербуржцы, как и многие жители нашей страны, всегда рвались в Москву. Это явление мне кажется закономерным, когда люди из провинции, а Петербург в этом плане тоже провинция, стремятся в столичный город.  

- Получается, что Первый канал вам действительно нужен? 

- Первый канал нужен любому человеку, который почувствовал «наркотик телевидения». Потому что он всегда будет стремиться, чтобы его аудитория была шире, а у Первого канала, так уж получилось, аудитория самая широкая.  

- Какой смысл несет фраза «я умею готовить»? 

- Никакого, потому что никто не умеет готовить, даже господь Бог. Я уверен, что уметь готовить нельзя, нужно любить готовить. Поэтому правильно фраза должна звучать “я люблю готовить”. 

- Мужчина должен любить готовить, потому что есть то, что готовит женщина, больше трех дней невозможно? 

- Я понимаю ваш юмор в коротких штанишках, но его нужно дополнить, иначе не совсем понятно, почему мужчина более привлекателен на кухне, чем женщина. Исторически сложилось, думаю, никто с этим не будет спорить, что мужчина ходил добывать мамонта, а женщина этого мамонта готовила. И для нее готовка превратилась в обыденную рутинную работу. Получилось, что мужчина, который любит готовить, он готовит тогда, когда хочет, а женщина готовит тогда, когда надо. Мужчина делает это редко, ему обычно некогда, но с особым рвением, с таким удовольствием, что на него приятно смотреть и порой кажется, что его еда вкуснее. Это психологический момент, но никак не физические реалии. 

- У турков шаурма, у японцев суси, американцы прославились гамбургерами, почему в русской кухне нет блюда, которое завоевало весь мир? 

- Все перечисленные вещи являются фаст-фудом, потому что только фаст-фудом можно завоевать мир. Наверное, в русской кухне нет такого блюда, которое бы легко и хорошо адаптировалось к технологии приготовления быстрой еды. Это не является какой-то бедой или виной русской кухни, это просто так получилось. 

- И у блинов нет шансов? 

- Так уже по всему миру работают многочисленные ларьки, где готовят тонкий французский креп, это же тоже блинчики, тема-то не русская, но надо ли ставить такую задачу? Кроме того, чтобы твою национальную кухню понимали нужно уметь правильно ее показать, а мы не умеем, или даже не хотим этого делать. 

- Французская кухня не прижилась в России, в чем причина? 

- Хрен его знает, это сложный вопрос. Франция родоначальница бизнеса, когда люди  продают не продукты за деньги, как в магазине, а продают готовые блюда, и которые ты употребляешь на месте. Это придумали французы, и поэтому за ними закрепилось реноме родоначальника. Более того, во Франции много продуктов дорогих или деликатесных, поэтому французская кухня всегда пугала людей и не приобрела той массовости, которую, безусловно, заслуживает. Чтобы ходить во французский ресторан на нашей территории, нужно иметь определенный уровень дохода. И в ресторанах есть такое наблюдение, что как только человек через окно смотрит на зал ресторана и видит там белую скатерть и расставленные бокалы, его сразу это отпугивает, потому что он считает, что там будет очень дорого. Французская кухня как раз и является такой скатертью и такими бокалами, которые всегда немного отпугивают своей потенциальной дороговизной.

- Что происходит в России с другой великой кухней - китайской? 

- Меня китайская кухня давно завоевала, и я уже обратно не отвоюю. Это же опять вопрос глобализации - нас сегодня, и речь не только о жителях России, потихоньку завоевали все кухни мира, потому что чужая еда всегда вкуснее. Мне ведь тоже больше нравится не еда, приготовленная мной, а приготовленная кем-то другим. Свою еду я буду есть, но я от нее не кайфую. Чужая еда, ровно как и чужая жена, нравится всегда больше, чем своя.   

- Про удачное блюдо вы часто говорите, что «это лучше, чем секс», или все-таки продолжение секса? 

- Для меня хорошее блюдо скорее преамбула секса. 

- Наверное, смотря в какое время суток?

- В любое время суток преамбула, потому что для меня в жизни есть два главных физических удовольствия - это еда и секс. Я ставлю их примерно на одинаковый уровень и действительно часто сравниваю. Бывает, что блюдо лучше, чем секс, но и секс довольно часто лучше, чем еда, такое, несмотря на мой возраст, тоже бывает. 

- Чтобы состоялся секс, девушку сначала нужно завоевать, это возможно при помощи самостоятельно приготовленной еды? 

- Чтобы завоевать человека при помощи еды, мы должны доставить удовольствие не только его желудку, но и другим, так сказать, половым органам. В частности мозгу и глазам, глаза же не разделяются с мозгом. Мы должны доставить удовольствие другого толка, то есть, в комплексе, поэтому путь к сердцу любого человека лежит через желудок, но в этом процессе должны участвовать еще глаза, мозг и уши. Важно не только, что ты приготовишь, но и важно как это блюдо будет выглядеть, как ты его подашь и что при этом скажешь.        

- Вы родились на Украине или в Украине? 

- Я говорю «на Украине», пусть хохлы там обижаются, я их люблю, и поэтому буду говорить так, как мне удобно и как было принято говорить всегда. 

- То есть, у вас не изменилось отношение к малой родине?

- Конечно, нет, Украина была и будет моей родиной. И слава богу, что меня туда пускают, причем не задают никаких лишних вопросов. Мне конечно печально, что происходят все эти события, очень печально, но я не комментирую их публично. 

- И если спрошу чей Крым, вы не ответите? 

- Я всегда с иронией говорю, что Крым наш, но эта ирония направлена в обе стороны - и к нам, и к Украине. 

- В США у вас живет друг-однополчанин, вам никогда не хотелось переехать на другую сторону Атлантики?

- В Штатах живет не только мой хороший друг Дима Михельсон, в Штатах живет моя мама и старшая сестра. А я совершенно туда не хочу, потому что хорошо представляю, что такое эмиграция. Моя национальность подразумевает друзей такой же национальности, и они разъехались по тем странам, куда обычно сваливают евреи - это Израиль, Германия, США. Я бывал везде и понимаю, что эмиграционная среда очень тяжелая, ты никогда не будешь своим в этой стране, особенно если приехал туда уже взрослым человеком. Мне это не нравится, я хочу жить в такой стране, которая моя. Конечно, полностью я не исключаю возможности отъезда, но только когда я буду стареньким и больным, потому что в этих странах быть стареньким и больным лучше, чем быть стареньким и больным в России.   

- И другой вариант отъезда - это безопасность?  

- Когда евреев начнут резать казачки, у которых чешутся руки, то я конечно уеду. Гражданства или вида на жительство у меня нет, но открытая виза в Штаты в паспорте есть всегда. 

- Студии Ильи Лазерсона работают в Санкт-Петербурге и Сочи, когда планируете завоевать другие города? 

- Двадцать второго декабря по франшизе откроется моя студия в Москве. Что касается других городов, то их завоевание во многом зависит от инициативы на местах. Есть желающие? Обращайтесь! 


0 Комментариев

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти в аккаунт

Колонки

Мебель должна быть «в шрамах» как лицо колониального полковника времен Киплинга, ибо высший класс мебель не покупает, он ее наследует

Это манифест начавшегося противостояния ценностей двух цивилизаций

Обстоятельства случившегося описываются анекдотом: Учительница спрашивает Вовочку, почему он разбил окно. А тот отвечает: «это все Изя виноват, я в него камнем кинул, а он пригнулся».