Натали Гантман: Как приготовить идеальный салат?



Как сказал Оскар Уайльд, приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом — дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько использовать масла, а сколько уксуса.

Natalie GantmanНедавно, зайдя в небольшое кафе возле работы, чтобы купить себе коробочку с салатом, 
я обнаружила в нем канцелярские скрепки перемешанные с листьями салата.

Признаюсь, я расстроилась. В конце концов, ну зачем мне канцелярские скрепки? Лучше бы они положили туда молоток и шурупы. Потому что молоток и шурупы всегда в хозяйстве пригодятся.

Так как мне не всегда везёт в местах общепита, то я предпочитаю готовить салаты сама. Домашний соус для овощного салата не только вкуснее, свежее, но и полезней (хотя бы потому, что в нем нет консервантов). А еще, многие салаты с готовой заправкой содержат больше калорий, чем двойной чизбургер или пицца. 
Например, в Макдональдс некоторые салаты более калорийны, чем их же гамбургеры.

Интересно, что слово «салат» происходит от латинского слова «herba salta» или «соленые травы», потому что зелень обычно приправлялась приправами, содержащими много соли.

Каких только салатов не существует: овощные, фруктовые салаты, всем известные салаты, такие как "Оливье", "Винегрет", "Цезарь" и новое поколение салатов сочетающие, казалось бы, не сочетаемые продукты. Кстати, в течение некоторого времени, в конце 90-х, знаменитый салат "Цезарь" был запрещен законом в Калифорнии, потому что он содержал сырые яйца.

Но, на мой взгляд, наверное самое главное в салате это всё-таки соус.  В идеальном соусе соотношение масла (желательно оливкового) к выжатому лимону (или уксусу) должно быть 2:1 (масла должно быть больше). Также, важно добавить щепотку соли и мёд (или другой сахарозаменитель) и, чтобы мёда было в два раза меньше чем лимона (или уксуса). Поэтому, если вы используете 2 ст. ложки оливкового масла, то лимона должно быть 1 ст. ложка, а мёда 1/2 ст. ложки.

Добавляя к такому соусу 1 ложку зелени вы уже получаете новую вариацию соуса. Также, можно добавить в соус другие ингредиенты: чеснок или немного горчицы.

Ну, и конечно, делюсь с вами моими любимыми салатами.

Photo: N. GantmanПолезный "Винегрет"


Ингредиенты: 

Свекла 300 гр.

Морковь 2 шт.

Молодая картошка 200 гр.

Горошек 100 гр. (замороженный) 

Зерна граната 125 гр.

Лук красный 1 шт.

Оливковое масло 5 ст. л.

Мёд 1 ст. л.

Лимон 2 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Паприка 1/3 ч. л.


Метод приготовления: 

1. Мелко нарезаем лук. Смешиваем мёд, 4 ст. ложки оливкового масла и выжимаем пол лимона (около 2 ст. ложек лимонного сока). Заливаем лук этим соусом (лук должен промариноваться в соусе хотя бы пол-часа). 

2. Разогреваем духовку до 200°C, выкладываем на противень свеклу, молодую картошку и морковь. Добавляем одну столовую ложку оливкового масла, паприку и немного солим. Все хорошо перемешиваем. 

3. Готовим овощи в духовке: картошку надо достать после 40-45 минут, а свеклу и морковь держим в духовке около 50-60 минут (пока свекла не станет мягкой - проткните свеклу зубочисткой чтобы проверить). 

4. Свеклу очистить от кожуры, затем нарезаем все овощи, добавляем лук с соусом, гранат, солим и все хорошо перемешиваем. 


Photo: N. GantmanФруктовый салат 


Ингредиенты:

Яблоко 2 шт. 

Банан 2 шт.

Мандарины 3 шт. 

Виноград 200 гр.

Абрикосы 200 гр.

Черника 150 гр.

Зерна граната 100 гр.

Апельсины 2 шт.


Метод приготовления:

1. Нарезаем яблоки, бананы и кладём их в салатницу. Чтобы они не почернели можно слегка сбрызнуть их соком лимона.

2. Очищенные мандарины нарезаем кружочками и добавляем в салат. 

3. Добавляем нарезаные абрикосы, виноград, чернику (свежую или замороженную) и зёрна граната.

4. Выжимаем сок из апельсинов и добавляем в салат. Украшаем листьями мяты и подаём. 


Photo: N. GantmanСалат из шпината с клубникой


Ингредиенты:

Шпинат 100 гр.

Клубника 400 гр.

Черника 50 гр.

Орехи 50 гр.

2 ст. л. бальзамического уксуса 

1 ст. л. кленового сиропа 

3 ст. л. оливкового масла 

Пол-апельсина 

 

Готовим соус для салата: 

1. Смешайте 2 ложки бальзамического уксуса и 1 ложку сиропа с оливковым маслом. 

2. Выжмите пол-апельсина и хорошо перемешайте.

Совет: можно добавить около 50 гр. черники (если нет свежих ягод, то замороженные тоже подойдут) и размельчить эту смесь в блендере до однородной массы

Соус можно приготовить заранее (утром или за день до этого) и тогда на приготовление салата уйдёт не больше 10-15 минут

3. Орехи надо немного подрумянить на сковородке. 

4. Затем нарезаем клубнику и руками рвем шпинат (если у вас молодой шпинат его даже не надо рвать). 

Добавьте чернику, орешки и соус. Перемешиваем и салат готов! 

 

0 Комментариев

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти в аккаунт

Финансы

Рассказываем, что и почему подорожает и увеличится в этом году.

В прошлом году Великобритания оказалась единственной крупной экономикой мира, которая показала замедл...

Легендарный сооснователь компании Apple Стив Возняк высказался в поддержку печально известного своей не