Наталья Гантман: здоровая выпечка

В тот вечер я, как всегда, опаздывала на урок. На работе немного задержали. Это был мой подарок самой себе - вечерние курсы по полезному питанию. Когда я впопыхах вбежала в класс, урок только начинался. Темой была полезная выпечка. Хотя разве выпечка может быть полезной, спросите вы?

На небольшой сцене стояла симпатичная блондинка - наш преподаватель. Она представилась как Рене Элиот. Если честно, её имя мне ничего не говорило. Но что-то было в ней такое, что отличало её от других преподавателей. Может быть, умение расположить к себе. Или, возможно, то достоинство, с которым она говорила. Уже потом, во время урока, я узнала, что эта симпатичная блондинка основала «Планету Органик» - сеть органических супермаркетов в Англии.

Каждый год тысячи людей открывают свой бизнес, но только единицы становятся миллионерами. "Планета Органик" - как раз такой случай. Как сообщил Telegraph, в 2018 году компания была продана за 15 миллионов фунтов. Мне всегда было интересно, что же такого особенного в людях вроде Рене и чем они отличаются от остальных. Поэтому мне захотелось узнать побольше. 

Всё началось в далеком 1995. Точнее даже раньше. Оказавшись в органическом супермаркете в Америке, Рене поняла, что хочет открыть сеть органических супермаркетов в Англии. Подобного магазина в Англии на тот момент не было, да и в принципе об органических продуктах было мало что известно. Как Рене потом рассказывала газете Daily Mail, она очень сильно, почти до боли в животе, захотела изменить это положение вещей. 

Вернувшись в Англию, она, в прошлом журналист, устроилась работать в магазин полезной еды, за 3,5 фунта в час. Но вскоре её повысили до должности начальника. А через два года она открыла свой первый супермаркет.

Многие инвесторы не видели будущего в этой идее, и поначалу дела в супермаркете шли неважно. Надо было выбирать - заплатить поставщикам или работникам. Рене выплатила зарплату работникам, а поставщиков уговорила подождать. Иногда решающую роль независимо от таланта и ума играет обычное везение - Рене улыбнулась удача. В то время как раз начался скандал, связанный с BSE (коровьем бешенством), после которого дела "Планеты Органик" сдвинулись с мертвой точки. 

Затем был скандал, связанный с ГМО (генетическими модифицированными продуктами). Именно после него "Планета Органик" плотно обосновалась на карте британского бизнеса и никуда больше не собиралась исчезать. Так как мы живем в Англии, то лучший ход в маркетинге - это заручиться поддержкой королевской особы. В 1999 году принц Чарльз посетил магазин, и Рене организовала ему 45-минутный тур.

С тех пор еще много чего произошло - Рене даже пришлось судиться с партнером, который хотел отобрать у неё бизнес. Но, несмотря ни на что, "Планета Органик" росла и процветала. Сейчас сеть органических супермаркетов насчитывает 7 магазинов.

К тому моменту, как я встретила Рене, она уже отошла от дел. Она писала книги и преподавала полезную выпечку.

Так есть ли полезная выпечка?

Все знают, что увлечение сладким не особо полезно. Сахар может привести к лишнему весу, именно из-за него появляется лишний жирок в области живота, от которого так трудно избавиться. А лишний вес и повышенный сахар в крови увеличивают риск сердечных заболеваний. Поэтому всё хорошо в меру.

Несколько советов как сделать выпечку более полезной:

1. При выпечке кондитерских изделий белый сахар лучше заменить на коричневый нерафинированный или кокосовый сахар. Также можно заменить сахар на мёд или кленовый сироп - в них хотя бы есть минералы. Количество сахара лучше сократить в два раза по сравнению с рекомендацией оригинальном рецепте, или по крайней мере на 30-40%.

Взамен лучше добавить немного корицы или ванили - они частично компенсируют нехватку сахара, добавляя выпечке аромат и приятный вкус.

2. Ещё один вариант - это сократить количество сахара на 50%, а взамен добавить банановое пюре или пюре из чернослива, фиников. То есть вместо стакана сахара использлвать полстакана сахара и полстакана пюре из бананов или чернослива.

3. Также желательно сократить количество белой муки, а лучше и вовсе заменить её на цельнозерновую муку (или овсяную и миндальную).

Дело в том, что когда мы едим кондитерские изделия из белой муки или белый хлеб (простые углеводы), уровень сахара в крови резко повышается. На курсах кулинарной медицины эффект простых углеводов на организм сравнивался с ковровой бомбежкой организма сахаром. Сложные углеводы отличаются тем, что организму надо поработать, чтобы получить сахар и энергию, поэтому все процессы происходят более медленно и постепенно.

4. При выпечке печений, тортов или блинов заменяем белую муку на цельнозерновую в соотношении один к одному. То есть используем ровно такое же количество, как и белой муки. Я обычно люблю использовать цельнозерновую муку из спельты (Spelt flour organic wholegrain).

5. Если речь идёт о дрожжевом тесте, то заменяем половину количества белой муки на цельнозерновую муку. То есть если в оригинальном рецепте требовалось 100 грамм белой муки, то лучше использовать 50 грамм белой муки и 50 грамм цельнозерновой муки.

И, как всегда, напоследок рецепты: 

Банановый пирог 

Бананы содержат триптофан и витамины группы В, которые положительно влияют на нашу нервную систему.

Ингредиенты

Цельнозерновая мука - 250 гр

Коричневый сахар или кокосовый сахар -150 гр 

2 яйца 

Масло 70 гр

2 перезрелых банана 

Молоко 50 миллилитров

Метод приготовления 

1. Масло и молоко нужно достать из холодильника и подождать, пока они дойдут до комнатной температуры. 

2. Когда масло станет мягким, надо взбить его с сахаром и молоком в миксере. 

3. Добавляем яйца и раздавленые бананы (из них делаем кашицу), и все хорошо перемешиваем.  

4. Затем постепенно добавляем муку и все перемешиваем. 

5. Выливаем тесто в форму для запекания (можно использовать форму для кексов) и запекаем в разогретой духовке до 180 градусов в течение 35-40 минут. 

Запечённые груши 

На мой взгляд, это прекрасный и нетрудоемкий вариант вкусного и легкого десерта. 

Ингредиенты

Груши 500 грамм
Кленовый сироп 4 ст ложки
Оливковое масло 1 ст ложка

Метод приготовления 

1. Разрезаем груши на половинки, поливаем их ложкой оливкового масла и 2 ложками кленового сиропа (сироп можно заменить на мёд).

2. Запекаем груши в разогретой духовке до 190 градусов около 30-35 минут.

Десерт из ревеня

Ингредиенты

Ревень 400 грамм 

Мёд 2 ст ложки 

Кленовый сироп 1.5 ст ложки (можно заменить мёд)

Метод приготовления 

1. Нарезаем ревень на небольшие кусочки и смешиваем их с мёдом и кленовым сиропом. 

2. Разогреваем духовку до 140 градусов и запекаем ревень в духовке в течение 4 минут, затем повышаем температуру до 190 градусов и запекаем ещё 7 минут. 

Подаём с натуральным йогуртом (в йогурт можно добавить немного мёда) и ягодами (например, малиной).